Carolina de floresta negra

Estas Carolinas de floresta negra são perfeitas para te acompanhar em um café da tarde! Aprenda com o chef confeiteiro Jeferson Costa!

Mulheres

Chef Jeferson Costa

Rendimento

porções

Tempo 60 minutos

Dificuldade

Média

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Ingredientes

MASSA

125 ml de água
125 ml de leite
125 g de manteiga
100 g de farinha de trigo
30 g de cacau em pó 100%
5 ovos

RECHEIO

100 ml de leite
125 ml de creme de leite
4 gemas
70 g de açúcar
250 g de chocolate meio amargo
100 g de cereja picada

MONTAGEM

Massa Craquelin
50 g de cereja com talo
150 g de chantilly batido
Raspas de chocolate a gosto

CRAQUELIN

50 g de açúcar
50 g de farinha de trigo
50 g de manteiga
20 g de cacau em pó

Modo de Preparo

MASSA:

Em uma panela, coloque leite, água e manteiga e assim que ferver junte o cacau e a farinha e cozinhe por 3 minutos. Leve para a batedeira e bata em velocidade baixa por 1 minuto, acrescente os ovos aos poucos até que fique uma massa lisa. Leve a massa para a geladeira e deixe descansar por 2 horas.

RECHEIO:

Na panela esquente o leite com o creme de leite, enquanto isso misture as gemas com o açúcar e faça a “temperagem” das gemas e volte tudo misturado para a panela e mexa até começar engrossar. Depois acrescente o chocolate e misture bem. Deixe descansar por 2 horas. Depois acrescente as cerejas picadas e coloque num saco de confeitar para ajudar quando for rechear.

MONTAGEM:

Com a massa choux fria coloque em um saco de confeitar e sobre uma assadeira untada com manteiga, pingue com um bico perlê, coloque o disco de craquelin em cima e leve para assar a 180° por 35 minutos. Deixe esfriar para rechear. Faça um furinho embaixo da massa coloque o recheio e decore com chantilly e raspas de chocolate.

CRAQUELIN:

Junte todos os ingredientes e misture até formar uma massa e abra entre 2 plásticos e leve para congelar. Depois disso corte discos do tamanho da bolinha da massa choux.

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