Clássico e super saboroso huevos rancheros

Huevos rancheros:

Frijol refrito (feijão Refrito)

Em uma panela, aqueça a banha de porco.
Adicione o feijão cozido e amasse até obter um purê homogêneo.
Acrescente o chipotle e cozinhe em fogo baixo, mexendo sempre, até que a mistura fique espessa e bem incorporada. Reserve.

Salsa

Leve os tomates, os jalapeños e o dente de alho diretamente ao fogo ou a uma frigideira quente, até que fiquem bem tostados por todos os lados. Processe todos os ingredientes até obter uma salsa rústica e homogênea. Reserve.

Huevos rancheros

Aqueça uma frigideira com um pouco de banha de porco ou óleo.
Adicione a cebola em brunoise e refogue até dourar levemente.
Acrescente a salsa processada e misture bem.
Adicione o mastruz e deixe cozinhar até a mistura estar bem aquecida.
Abra pequenos espaços na salsa e quebre os ovos diretamente na frigideira.
Tempere com sal a gosto e tampe a frigideira para que os ovos cozinhem no vapor, deixando a gema ainda mole ou no ponto de sua preferência.

Montagem:

Aqueça as tortillas ou o pão levemente na frigideira ou diretamente no fogo. Em um prato, coloque uma porção generosa do feijão refrito.
Disponha a tortilla ao lado e finalize com os ovos com salsa por cima.
Para finalizar, salpique coentro fresco, cebola em julienne e rabanete fatiado, trazendo frescor e crocância ao prato. Adicione rodelas de abacate e queijo fresco esfarelado.