Deliciosa cassata siciliana

MASSA:

Adicione a batedeira os ovos e o açúcar e deixe bater até quadriplicar o volume, mais ou menos 8 minutos de batimento em velocidade rápida.
Adicione a farinha em forma de chuva, incorporando fazendo movimentos circular de baixo para cima. Unte uma forma redonda 25cm e adicione a massa. Asse em forno a 160ºc por aproximadamente 25 minutos.

RECHEIO:

Em um bowl adicione a ricota e o açúcar e misture bem até todo o açúcar dissolver. Adicione o restante dos ingredientes, misture até que fique bem úmido e reserve em geladeira.

COBERTURA:

Primeiro vamos fazer uma pasta de amêndoas. Em um bowl adicione a farinha de amêndoas, 200g de açúcar e a água e mexa bem até virar uma massinha. Leve para descansar em geladeira por 30 minutos antes de utilizar ou em freezer por 10 minutos. Quando for abrir o disco pode se utilizar saco plástico ou amido de milho em bancada. Para fazer o creme de manteiga, e só bater a manteiga com 50g de açúcar até unir os dois ingredientes e o creme ficar branco.
Corte o pão de ló em três partes, umidifique com a calda de açúcar adicione o recheio de creme de ricota. Umidifique a outra parte do pão de ló e cubra. Repita o processo na terceira camada, e leve para freezer por 60 minutos. Em seguida abra a pasta de amêndoa e cubra todo o bolo. Sele o bolo com uma camada fina do creme manteiga. Decore a lateral com amêndoas laminadas e com cerejas inteiras no bolo.