Escondidinho vegano de mandioquinha com cogumelos

E para fechar a semana com chave de ouro, temos uma receitinha deliciosa de escondidinho vegano de mandioquinha com cogumelos ensinada pela querida nutrichef Elizabete Presa.🍄

Você Bonita

Chef Elizabete Presa

Rendimento

2 a 4 porções

Dificuldade

Fácil

Ingredientes

Recheio de cogumelos

2 colheres (sopa) de azeite de oliva
1 cebola roxa picada
2 dentes de alho picados
1 cenoura ralada
1 bandeja de cogumelos frescos (shitake, shimeji ou champignon)
2 colheres (sopa) de molho de soja
1 colher (sopa) de vinagre
Ervas frescas ou secas: tomilho, alecrim ou salsinha
Pimenta-do-reino e sal a gosto

Purê de mandioquinha

500g de mandioquinha (batata-baroa)
1 colher (sopa) de azeite de oliva
1/4 xícara (chá) de leite vegetal (amêndoas, aveia, coco…)
Noz-moscada ralada na hora (opcional)
Sal a gosto
2 Colheres (sopa) de castanhas do Para ou amendoim

Modo de Preparo

Recheio de cogumelos:

Em uma frigideira grande, aqueça o azeite e refogue a cebola e o alho.
Acrescente a cenoura ralada, depois os cogumelos fatiados.
Refogue até murchar e dourar um pouco. Adicione o molho de soja
Finalize com as ervas, sal e pimenta a gosto.

Purê de mandioquinha:

Cozinhe a mandioquinha até ficar bem macia. Escorra e amasse.
Em uma panela, aqueça o azeite e junte a mandioquinha amassada.
Acrescente o leite vegetal aos poucos, até atingir a cremosidade desejada.
Tempere com sal e noz-moscada.

MONTAGEM
Em um refratário, coloque o recheio de cogumelos como base.
Cubra com o purê de mandioquinha.
Salpique a Castanha-do-Pará ralada ou amendoim por cima para dar crocância.
Leve ao forno (180ºC) por cerca de 15 a 20 minutos, até dourar levemente.

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