Faça e venda: Pizza Chicago

No Dia da Pizza, aprenda uma receita super diferente com o Chef Erik Momo!

Revista da Cidade

Chef Erik Momo

Dificuldade

Fácil

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Ingredientes

Massa

500g de farinha de trigo
30g de fubá
10g de açúcar
20g de manteiga sem sal
20g de azeite
10g de sal
300ml de água
10g de fermento fresco

Recheio

300g de muçarela fatiada
200g de muçarela ralada
200g de linguiça, peperoni ou calabresa fresca
200g de provolone fatiado
100g de parmesão
Folhas de manjericão para decorar
Temperos (orégano, pimenta-do-reino, erva-doce, cebolinha) a gosto

Molho de tomate

300g de tomates frescos, ou pelados, moídos
150g de concentrado de tomate
sal e orégano a gosto

Modo de Preparo

Massa:

Misturar a farinha de trigo, o fubá e o açúcar.
Acrescentar a manteiga e o azeite e misturar.
Colocar o fermento na água, dissolver.
Acrescentar a água até sumir farinha seca.
Acrescentar o sal e misturar.
Deixar descansar por uma hora em temperatura ambiente.
Reservar em geladeira, se desejar ou prosseguir para montagem.

Montagem da Pizza
Untar uma forma de bordas altas com manteiga sem sal
Polvilhar a forma com o fubá
Colocar a massa já aberta sobre a forma e ajeitar para encostar os cantos, deixando a massa sobrar por sobre a borda da forma.
Colocar a muçarela fatiada no fundo
Cobrir a muçarela com o embutido ou a verdura e temperar
Adicionar uma pequena camada de parmesão
Cobrir com o provolone
Levar ao forno pré-aquecido a 250ºC por 30min
Retirar do forno, cobrir com a muçarela ralada
Levar ao forno por mais 10min
Retirar do forno e cobrir com o molho de tomate, parmesão e manjericão.

Recheio:

...

Molho de tomate:

Misturar os tomates com o concentrado
Temperar a gosto
Reservar em geladeira por um dia
Retirar antes de usar e apenas aquecer (não cozinhar).

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