Fraisier (Bolo de Morango Francês)

Massa

• 05 ovos
• 270 gramas de açúcar
• 300 gramas de farinha de trigo
• 50 gramas de manteiga
• 20 gramas de fermento
• 3 gramas de corante vermelho em gel
• 300 ml de leite

Recheio

• 600 gramas de leite integral
• 3 gemas
• 50 gramas de amido de milho
• 300 gramas de cream cheese ou mascarpone
• 250 gramas de açúcar
• 10 ml de essência de baunilha ou 1 fava
• 10 gramas de gelatina incolor
• 200 gramas de morangos para decorar

• Bata as claras em picos firmes


• Acrescente as gemas uma a uma


• Acrescente o açúcar com a batedeira ligada


• Acrescente o leite quente com a manteiga


• Acrescente o corante


• Desligue a batedeira e junte a farinha e o fermento delicadamente mexendo com uma espátula


• Despeje a massa em uma forma e leve ao forno pré aquecido, asse por aproximadamente 40 minutos em 180 graus.


• Deixe esfriar, faça dois discos e reserve.

• Ferva o leite com metade do açúcar (se usar a fava, raspe as sementes e ferva junto com o leite)


• Bata as gemas com a outra metade do açúcar e o amido de milho


• Junte o leite quente aos poucos com a mistura de gemas, volte a panela ao fogo e depois que começar a ferver mexa por mais 3 minutos, tire do fogo passe para outro recipiente, cubra com filme plástico e leve a geladeira.


• Junte o creme de confeiteiro frio com o cream cheese na batedeira, se quiser pode acrescentar um pouco de suco de limão e raspas de limão, junte a gelatina já hidratada e devidamente dissolvida.

Montagem

Corte o pão de ló. Em seguida, forre as laterais da forma com uma folha de acetato para facilitar na hora de desenformar.

Ajeite o pão de ló no fundo da forma

Retire os cabinhos dos morangos e corte-os ao longo do comprimento (tente usar morangos mais ou menos do mesmo tamanho). Depois, posicione as metades com a parte cortada em contato com o acetato. Se quiser, coloque mais morangos em cima do pão de ló para um toque a mais.

Em seguida, adicione o creme até a borda da forma. É importante que o creme preencha todos os espaços entre os morangos. Leve à geladeira por 8h e retire o acetato na hora de servir, alisando as laterais para o creme ficar bonito.