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Panqueca de beterraba com mussarela de búfala

Aprenda a fazer deliciosas panqueca de beterraba recheada com mussarela de búfala com a nutrichef Elizabete Presa!

Chef Elizabete Presa

Rendimento

2 a 4

Temp. Preparo 50 minutos

Dificuldade

Média

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Ingredientes

MASSA

½ xícara (chá) de beterraba ralada
½ xícara (chá) de farinha de aveia
1 xícara (chá) de farinha integral
2 xícaras (chá) de leite de soja
1 ovo
Sal a gosto

RECHEIO

4 fatias de mussarela de búfala
1 colher (sopa) de azeitonas picadas
Tomates picados
1 colher (sopa) de folhas de manjericão

MOLHO

4 colheres (sopa) de ricota
1 colher (sobremesa) de hortelã
1 copo de iogurte
Sal a gosto

Modo de Preparo

MASSA:
Junte todos os ingredientes e bata no liquidificador. Leve a frigideira antiaderente ao fogo para aquecer. Após aquecer, coloque uma concha pequena da massa e girar a frigideira de um lado ao outro para espalhar bem a massa.
Depois que o lado de baixo da panqueca dourar, vire para cozinhar o outro lado. Repita o mesmo processo com o restante da massa. Reserve.

RECHEIO:
Recheie cada panqueca com 2 fatias de mussarela de búfala, azeitonas, tomate e manjericão.

MOLHO:
Bata os ingredientes no processador ou liquidificador. Volte a panqueca para a panela, cubra com o molho, leve para o fogo e deixe o queijo derreter.

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