Ravióli de abobrinha

Massa:

Corte a base redonda da abobrinha (ela não será utilizada).
Fatie a parte reta da abobrinha em um mandolim, na espessura 1,1mm.
Cozinhe as fatias por alguns minutos em uma panela com água fervente ou no vapor, até que fique al dente.
Reserve.

Recheio:

Amasse a ricota.
Misture os demais ingredientes.
Reserve.

Molho de tomate:

Para descascar os tomates:
Faça uma cruz na base dos tomates, coloque-os em uma panela com agua fervente, até que a pele comece a soltar.
Retire da panela e coloque em uma tigela com água e gelo. 
A casca se soltará facilmente. Retire as sementes do tomate e corte em pedaços.

Coloque no liquidificador: a lata de tomate e os tomates picados. Bata rapidamente. 
Em uma panela, refogue o alho picado no azeite, acrescente algumas folhas de manjericão para aromatizar o azeite. 
Acrescente o molho de tomate, os temperos, tampe a panela e cozinhe por aproximadamente 10 minutos. 
Finalize com mais folhas de manjericão frescas.

Montagem
Faça uma cruz com 2 fatias de abobrinha (Se as fatias forem muito compridas, pode fazer um “ravioloni”, fazendo a cruz com 2 fatias de abobrinha na largura e 2 fatias no comprimento).
Coloque uma colher de sobremesa de recheio no centro da cruz (Não coloque muito recheio senão não conseguirá fechar a “massa”!) 
Puxe as pontas da abobrinha para o centro, fechando o ravióli.  
Cubra com o molho de tomate. Finalize com lascas de parmesão.