Raviolli ao Molho de Funghi

Aprenda o passo a passo da receita de massa fresca de Raviolli ao molho de Funghi, com o Chef Marcos Baldassari!

Revista da Cidade

Chef Marcos Baldassari

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Ingredientes

Massa

½ kg de farinha de sêmola
250 ml de água
01 pitada de sal

Recheio

½ cebola
01 dente de alho
1 kg de carne moída
Azeite
Sal e pimenta do reino a gosto

Molho

120 g de funghi chileno seco
250 ml de vinho branco
03 colheres de manteiga
04 colheres de farinha de trigo
01 litro de leite
01 cebola
1/3 xícara (chá) de salsinha picada
Sal e pimenta do reino a gosto

Modo de Preparo

Massa:

Misture todos os ingredientes e sove até obter uma massa lisa e homogênea, cubra com papel filme e deixe descansar por 30 min.
Abra no cilindro ou utilizando rolo.

Recheio:

Refogue a cebola e o alho no azeite coloque a carne, frite bem. Corrija sal e pimenta.
Leve a um processador e bata até virar uma pasta.

Molho:

Em um bowl hidrate os cogumelos no vinho até ficarem macios, escorra e reserve o caldo.
Em uma panela derreta 03 colheres de manteiga e junte a farinha de trigo e frite por 02 min.
Acrescente o leite e mexa até obter a textura desejada. Reserve o bechamel.
Em outra panela frite a cebola na manteiga, coloque os cogumelos, refogue por 02 min.
Coloque um pouco do caldo, deixe secar e coloque o bechamel. Finalize com salsinha corrija sal e pimenta.

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