Saltimbocca acompanhado de polenta e legumes na manteiga

Confira a receita completa desse prato super saboroso da cozinha tradicional italiana!

Cozinha Amiga

Chef Arthur Sauer

Rendimento

2 a 4 porções

Dificuldade

Média

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Ingredientes

Saltimbocca com vinho tinto

4 bifes de 80 g cada de filé mignon bovino
2 fatias de presunto de parma
4 folhas de sálvia
2 colheres (sopa) de manteiga
1 xícara (chá) de farinha de trigo
2 colheres (sopa) de óleo de soja
Sal
Pimenta do reino
1 xícara (chá) de vinho tinto seco
Palitos

Polenta

2 xícaras (chá) de farinha de milho pré-cozida
300 ml de caldo de galinha
100g de parmesão
Sal
Pimenta do reino

Legumes salteados na manteiga e Sálvia

½ xícara (chá) de salsinha picada
½ xícara (chá) de azeite
2 colheres (sopa) de manteiga
10 folhas de Sálvia
2 cenouras
1 abobrinha
10 vagens

Modo de Preparo

Saltimbocca com vinho tinto:

Tire o excesso de gordura do mignon e, com a ajuda de um batedor de carne, bata os filés até ficarem mais finos. Coloque uma folha de sálvia em cima de cada bife, cubra com o presunto cru e espete com um palito para prender o presunto à carne. Passe os bifes na farinha de trigo e bata bem para tirar o excesso. Em uma frigideira, coloque metade da manteiga com o óleo. Frite os bifes dos dois lados e adicione sal e pimenta do reino durante a fritura. Se necessário, acrescente mais manteiga. Deglaceie a panela com o vinho tinto e deixe cozinhar um pouco até engrossar o molho. Reserve.

Polenta:

Cozinhe a polenta com o caldo de galinha. Quando estiver cozida, adicione o queijo e acerte o sal e a pimenta do reino. Cozinhe até que o queijo derreta. Sirva no prato a polenta com os filés por cima. Regue com o molho e coloque os legumes ao lado.

Legumes salteados na manteiga e Sálvia:

Descasque as cenouras e corte em pedaços grandes. Torneie as cenouras e as abobrinhas e cozinhe na água até ficarem macias. Reserve. Em uma frigideira, salteie a abobrinha, cenouras e vagens com um pouco de sal, pimenta e manteiga.

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