Sopa de tomate e pesto de manjericão

Sopa de Tomate:

Coloque as metades do tomate com o lado cortado para cima em uma assadeira. Espalhe os caules do tomilho e o alho picado, regue com o azeite e tempere bem com sal e pimenta.
Coloque a assadeira no forno e asse os tomates por 45-60 minutos ou até que comecem a formar bolhas nas bordas.
Retire do forno e deixe esfriar por alguns minutos. Usando as costas de uma concha, passe os tomates por uma peneira, extraindo todo aquele molho espesso.
Descarte a pele e as sementes deixadas no composto. Despeje a sopa de tomate na Panela e leve para ferver. Você pode ajustar o equilíbrio entre doçura e acidez com uma pitada de vinagre. experimente e ajuste o tempero com sal e pimenta ao seu gosto.
Enquanto isso, faça o Pesto de manjericão.

Pesto de manjericão:

Em uma frigideira antiaderente adicione as sementes de girassol e cozinhe, mexendo regularmente por alguns minutos até que as sementes estejam torradas e cheirosas. Retire do fogo e deixe esfriar.
Coloque as sementes tostadas e resfriadas no processador de alimentos com o alho, o queijo e o sal e pulse até obter uma consistência bem fina. Junte o manjericão e pulse até ficar bem picado, depois acrescente o azeite aos poucos. Quando tudo estiver combinado para uma textura uniforme, verifique o tempero e despeje o Pesto em uma tigela.
Coloque a sopa e um pouco de pesto por cima.
Termine com um fio do seu melhor azeite, um toque de pimenta-do-reino e algumas folhas de manjericão.