Tabule andino com salada mediterrânea

TABULE ANDINO:
Numa panela, junte o mix de quinoa e a água. Leve ao fogo médio e deixe cozinhar por 25 minutos com a panela entreaberta. Escorra a quinoa já cozida em uma peneira fina e leve por 30 minutos para resfriar na geladeira. Corte o abacate ao meio e retire a semente. Descasque o abacate e fatie em cubos. Já com a quinoa fria, acrescente na quinoa o coentro, o azeite, o sal e a pimenta, misture bem e prove. Por último acrescente o abacate picado e misture para que não desmanche. Acrescente um pouco do tabule andino dentro do aro e acomode com uma colher, prossiga desta forma até estar nivelado com a parte superior do aro. Acomode um pouco da salada mediterrânea por cima. Retire o aro metálico com cuidado e está pronto!

SALADA MEDITERRÂNEA:
Corte as pontas do pepino japonês para não amargar. Fatie o pepino em 4 palitos na longitudinal, retire as sementes e pique os palitos em cubos. Fatie os tomates cereja em rodelas finas. Com as mãos esfarele a ricota. Retire o caroço das azeitonas pretas e corte em cubos.
Corte a cebola roxa ao meio e fatie as suas pétalas na longitudinal, caso a cebola esteja muito ardida, mergulhe a cebola na água com gelo por 15 minutos. Junte os demais ingredientes da salada, como a pimenta calabresa, o azeite o suco de limão e o sal. Misture bem e reserve enquanto prepara o tabule andino.