Tapioca gratinada e salada sovaco de cobra

Tapioca Gratinada:
Em uma panela, branqueie o espinafre: mergulhe ele fresco em água quente e em seguida retire-o para mergulhar em água fria com gelo. Em um bowl, bata os ovos e acrescente a tapioca em pó, o creme de ricota, o espinafre branqueado e o fermento em pó. Misture bem, leve para um ramekin e cubra com queijo coalho. Leve para a airfryer aquecida por 5 minutos a 200°C. Entre com a tapioca e deixe por 20 minutos a 180°C.

Salada "Sovaco de Cobra":
Corte a batata-doce em cubos e deixe cozinhar até que fiquem macias. Cozinhe os ovos de codorna por 5 minutos após o início de fervura. Cozinhe a carne seca e desfie-a em batedeira. Corte a cebola roxa em julienne e coloque-as em água fria. Com o mise en place pronto em um bowl e misture a batata-doce cozida, o ovo de codorna, a carne seca, a cebola roxa, o creme de ricota e a mostarda. Misture bem com a ajuda de duas colheres grandes para não desmanchar as batatas.

Tempere a salada com limão, pimenta-do-reino, lemon pepper e coentro a gosto. Acerte o sal por último após provar por conta da carne seca. Sirva a tapioca gratinada com a salada “sovaco de cobra”!