Faça e Venda: Trufa de Limão com Leite em Pó

Quem ensina a preparar essa receita é a confeiteira Dani Trolezi, que também dá dicas de como vender e faturar muito!

Revista da Cidade

Chef Dani Trolezi

Dificuldade

Fácil

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Ingredientes

Ganache de limão

1/3 xícara (chá) + 1 colher (chá) de creme de leite de caixinha (90 g)
2 colheres (sopa) de manteiga extra sem sal amolecida (20 g)
1 e 1/2 colheres (chá) de glucose branca (10 g)
raspas de 2 unidades de limão siciliano ou 1 unidades de limão taiti
2 tabletes de chocolate branco (340 g)
2 colheres (sopa) de leite em pó

Banho e finalização

500 g de chocolate branco ou colorido para banhar (já temperado)
25 unidades de palitos para cakepop
1 xicara de miçanga de açúcar ou toppings de pasta americana para decorar
1 placa de isopor para fincar as trufas no palito

Modo de Preparo

Ganache de limão:

Faça a ganache: aqueça o creme de leite, a manteiga e a glucose.
Derreta o chocolate em banho-maria ou na potência médica do microondas.
Quando iniciar fervura, desligue, adicione as raspas de limão e despeje sobre o chocolate.
Misture os ingredientes com um batedor de ovos (fouet) até homogeneizar.
Adicione o leite em pó, misture bem e despeje em um pote de vidro ou inox.
Leve à geladeira até ficar bem firme (6 horas) e boleie no tamanho aproximado de 15 gramas.
Deixe na geladeira até a hora de banhar.

Banho e finalização:

Finque cada bolinha da ganache de limão no palito.
Faça a temperagem do chocolate branco e banhe cada trufa, conforme demonstrado no programa.
Passe as trufas no leite ninho ou decore com um topping de pasta americana.
Finque cada pirulito de trufa no isopor, e aguarde completa cristalização do chocolate ou leve à geladeira por 15 minutos.
Você pode embalar cada pirulito de trufa em saquinhos individuais e oferecer como lembrancinha aos seus convidados, ou utilizar suportes para decorar a mesa de doces da sua festa.

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