Linguine de massa fresca e Pesto à Brasileira

Linguine de massa fresca e Pesto à Brasileira:

Abra os dentes de alho e retire o miolo. Em uma frigideira, toste levemente as castanhas de caju, para que fiquem mais saborosas, mas se quiser mais praticidade compre já torradas. Lave bem o manjericão e a ora-pro-nóbis. Rale grosseiramente o queijo canastra.

Misture no liquidificador ou num processador o alho, a ora-pro-nóbis, o manjericão, a castanha de caju e o queijo. Coloque metade do azeite e processe. Caso esteja com pouco líquido ou muito grosso, vá colocando mais azeite até que a mistura facilmente seja processada dentro do liquidificador. Bata por cerca de 1-2 minutos até ficar bem homogêneo mas ainda bem grosso. Reserve.

Cozinhe a massa até o tempo indicado da caixinha ou por 1-2 minutos caso seja massa fresca.

Coloque uma boa colheirada para cada duas pessoas de pesto em uma tigela, misture com um pouco da água de cocção da massa e mexa. Jogue a massa cozida diretamente nessa tigela, misture bem. O pesto é um molho que não deve passar em uma panela quente, então pode ser servido imediatamente ou até mesmo resfriado no caso de uma massa para salada.

Caso queira conservar seu pesto, coloque em um potinho e despeje um fio de azeite, cobrindo todo o molho. Reserve na geladeira.