Tilápia recheada com palmito

Incremente suas festas de fim de ano com essa delícia de tilápia recheada! O Chef Tiago Membrive te ensina tudo!

Revista da Cidade

Chef Tiago Membrive

Rendimento

porções

Tempo 45 minutos

Dificuldade

Fácil

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Ingredientes

Tilápia recheada com palmito

8 filés de tilápia
1 1/2 xícaras (chá) de queijo branco moído
1/2 copo de iogurte (90g)
2 colheres (sopa) de salsa picada
2 xícaras (chá) de palmito picado
2 colheres (sopa) de manteiga
2 colheres (sopa) de farinha de rosca
1 tomate picado
3 colheres (sopa) de cebola picada
Lemon pepper, sal e pimenta do reino a gosto

Molho

400 ml de creme de leite fresco
4 colheres (sopa) de suco de limão siciliano
2 colheres (sopa) de suco de limão tahiti
Raspas do limão siciliano
100g de manteiga
10 colheres (sopa) de parmesão ralado
Sal

Crocante de castanhas

1 xícara de (chá) de pão amanhecido triturado grosseiramente
1/2 xícara (chá) de castanha do brasil picada
2 colheres (sopa) de manteiga amolecida
Sal a gosto

Modo de Preparo

Tilápia recheada com palmito:

Com exceção do peixe, em um bowl ou tigela, misturar todos os ingredientes.

Temperar com lemon pepper, sal e pimenta.

Enrolar os files de peixe, deixando o centro vazado, para que possa ser recheado. Espete com um ou dois palitos afim de manter o formato.

Rechear com o creme de palmito e queijos.

Molho:

Em uma frigideira, adicione o suco dos limões coado e reduza a metade.

Adicione a manteiga com metade das raspas do limão.

Acrescente então o creme de leite e siga mexendo, sempre em fogo baixo.

Junte o parmesão ralado e misture bem para incorporar ao molho. Ajuste o sal.

Se necessário for, adicione pitadas de açúcar para a justar a acidez.

Deve ser um molho cremoso, sem grumos.

Acrescente o restante das raspas de limão.

Crocante de castanhas:

Misturar todos os ingredientes e temperar com sal.

Pré-aquecer o forno a 180°C.

Disponha o peixe recheado em uma travessa que possa ir ao forno.

Regue com o molho e por fim, polvilhar o crocante de castanhas sobre os peixes.

Leve ao forno por 20 minutos ou até que os peixes estejam cozidos e a farofa levemente dourada.

Caso a farofa doure rapidamente, cubra com papel alumínio.

Dica: o crocante de castanhas, vira uma bela farofa festiva, levando para uma frigideira, em fogo médio até dourar e estar crocante, e adicionando frutas secas, como damasco, uvas passas brancas, peras secas, etc. Experimente trocar as castanhas por outras castanhas, como nozes, avelãs ou amêndoas laminadas.

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