Creme gelado de peras

A chef Rita Macario vai deixar seu sextou super doce com um irresistível creme gelado de peras, vem aprender com a gente!

Revista da Cidade

Chef Rita Macário

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Ingredientes

Peras com calda de vinho

½ xícara de água (120ml)
4 colheres (sopa) de açúcar refinado (cerca de 60g)
½ xícara (chá) de vinho tinto (120 ml)
1 pera grande firme cortada em fatias grossas

Creme

Doce de pera reservado
1 lata de leite condensado
1 colher (chá) de manteiga (cerca de 5g)
100g de chocolate branco
1 xícara (chá) de cream cheese (cerca de 200g)
½ xícara (chá) de creme de leite fresco batido (cerca de 120 ml)

Doce de pêras

4 peras médias raladas (cerca de 200g)
1 colher (sopa) de suco de limão coado
1 colher (sopa) de manteiga (cerca de 15g)
2 colheres (sopa) de açúcar refinado (cerca de30g)

Modo de Preparo

Peras com calda de vinho:

Leve ao fogo a água, o açúcar e o vinho, até ferver. Adicione as fatias de pera, e cozinhe até ficarem macias.
Reserve e utilize ao servir o creme.

Opcional

Se preferir um creme mais firme para enformar, adicione 12g de gelatina em pó sem sabor hidratada em 2 colheres (sopa) de água o creme depois do cream cheese e antes do chantili batido.

Creme:

Misture o leite condensado com a manteiga, junte o chocolate, o doce de pera e leve ao fogo, mexendo até engrossar, retire do fogo, misture o cream cheese e reserve. Depois de frio, misture o creme de leite batido, incorporando-o delicadamente.
Coloque em taças e leve para gelar.
Sirva gelado com as peras com calda de vinho.

Doce de pêras:

Misturar o limão nas peras quando estiverem raladas. Coloque a manteiga e o açúcar em uma panela, deixe derreter a manteiga e começar a dourar, coloque a pera já misturada com o limão, cozinhe bem. Retire do fogo e reserve.

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