Entremet de laranja e maracujá
A cake designer Rita Macário ensina o passo a passo da elegante sobremesa Entrement de laranja e maracujá!
Chef
Rita Macário
Rendimento
10 ou mais porções
Tempo
Dificuldade
Avançada
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Ingredientes
Creme de Laranja
- ½ xícara de água
- ½ xícara (chá) de açúcar refinado
- 6 gemas
- 12g de gelatina em pó sem sabor
- 2 colheres (sopa) de licor de laranja
- 1 xícara (chá) de chantili Batido em picos
Massa de Coco
- 2 claras
- 2 colheres (sopa) de açúcar refinado
- 6 colheres (sopa) de coco ralado seco
- 2 colheres (sopa) de farinha de trigo
Glaçagem de Laranja
- ½ xícara de água
- 1 xícara (chá) de açúcar refinado
- ½ xícara (chá) de glucose
- ½ xícara (chá) de leite condensado
- 250g de chocolate branco
- 12g de gelatina em pó sem sabor
- ¼ de xícara de água para hidratar a gelatina
- Corante laranja lipossolúvel q.b.
Gelatina de Maracujá
- 1 xícara (chá) de polpa de maracujá
- ½ xícara (chá) de açúcar refinado
- 12 g de gelatina em pó sem sabor hidratada
- 2 colheres (sopa) de suco de limão coado
Modo de Preparo
Creme de Laranja:
Hidrate a gelatina em pó no licor de laranja e reserve. Leve ao fogo a água e o açúcar até obter uma calda de 118 graus ou até que fique em ponto de fio médio. Despejar a calda sobre as gemas sempre batendo, na batedeira, e depois acrescente a gelatina já derretida e bata mais um pouco. Por último incorpore, sem bater, o chantili batido até ficar homogêneo. Reserve
Massa de Coco:
Bater as claras com o açúcar, até ficar bem firme, sem bater misture os secos. Leve ao forno preaquecido à 160 graus, por cerca de 15 minutos ou até dourar.
Glaçagem de Laranja:
Leve ao fogo a água, o açúcar e a glucose e deixe levantar fervura. Num recipiente misture o leite condensado, o chocolate. Despeje a calda fervente sobre a mistura anterior e bata com um mixer. Com a mistura ainda quente, adicione a gelatina já hidratada e derretida e continue batendo, de forma a evitar ao máximo a formação de bolhas. Adicione o corante até chegar a cor desejada. Coloque em um recipiente e cubra com filme plástico, e aguarde esfriar. A temperatura para aplicação deverá estar entre 30 e 32 graus.
Gelatina de Maracujá:
Hidrate a gelatina em pó na água e reserve.
Levar ao fogo a polpa e o açúcar, deixe ferver, acrescente o suco de limão e cozinhe até ficar transparente. Retire do fogo e acrescente a gelatina já hidratada. Leve para a geladeira para firmar. Coloque no molde de acordo com a preferência da montagem.
Montagem:
Em forminha de silicone, coloque a primeira camada do creme de laranja, a segunda camada de gelatina e por último a massa de coco. Leve para ao freezer por aproximadamente 4 horas. Depois desenforme e derrame a glaçagem e sirva.
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