Pernil Recheado ao molho Mango Chutney

O chef Ivair Félix ensina um suculento pernil recheado ao molho mango chutney para o seu natal ficar ainda mais extraordinário!

Revista da Cidade

Chef Ivair Félix

Rendimento

2 a 4 porções

Dificuldade

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Ingredientes

Pernil

1 pernil suíno
1 litro de suco de laranja
4 dentes de alho
2 cebolas picadas
3 folhas de Louro
200 ml de vinho branco
Salsão picado
2 cenouras raladas
1 limão siciliano
Sal e pimenta do reino a gosto

Molho Mango Chutney

Caldo do cozimento do pernil
2 colheres (sopa) de manteiga
2 dentes de alho picados
1 cebola picada
2 colheres (sopa) de farinha de trigo
1 manga grande picada
2 maçãs verdes picadas
2 bananas
1 xicara (chá) de uvas passas
1 colher (sopa) de gengibre picado
1 colher (sopa) de curry
1 copo de suco de laranja
Cheiro verde a gosto
Sal e pimenta do reino a gosto

Farofa para rechear o Pernil

2 colheres (sopa) de manteiga
1 cebola picada
1 XÍCARA (CHÁ) DE UVAS PASSAS
100 G DE BACON PICADINHO
3 XICARAS (CHÁ) DE FARINHA DE MILHO
SAL E PIMENTA DO REINO A GOSTO
CHEIRO VERDE

Modo de Preparo

Pernil:

Começamos fazendo uma marinada, coloque todos os ingredientes no liquidificador e bata. Depois, em um recipiente coloque o pernil e adicione essa marinada que acabou de fazer, deixe marinando por 24 horas. Leve ao forno A 160 graus por 2 horas com papel alumínio e depois aumente o forno para 180 graus por 1 hora sem o papel.

Sirva com o molho e o arroz biro-biro.

Molho Mango Chutney:

Coloque a manteiga em uma frigideira e espere derreter. Depois, acrescente a cebola, alho e a farinha de trigo até virar uma pasta. Em seguir, coloque as uvas passas e o caldo do cozimento do pernil. Coloque a manda, banana, os temperos e por último o suco de laranja. Deixe apurar até que o molho engrosse e sirva com o pernil.

Farofa para rechear o Pernil:

Coloque a manteiga com o bacon na frigideira e deixe fritar. Depois, coloque a cebola as uvas passas e a farinha de milho. Acerte o sal e a pimenta do reino e finalize com cheiro verde.

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